Boîte à gâteries - Café et cocos

Malabar de la mousson indienne

La couleur, la forme et la taille des grains de Malabar de la mousson indienne, ainsi que leur arôme et leur goût sont le résultat de traitements spéciaux post-récolte. Autrefois, le café de l'Inde était expédié en Europe dans des voiliers en bois. Le voyage autour du Cap de Bonne Espérance a duré de quatre à six mois avant d'atteindre la destination finale. Le café, stocké dans une cale humide et souvent chaude, a subi un changement au cours du long voyage. Les haricots ont absorbé l'humidité de l'environnement. La couleur du café est passée du vert vif à l'or pâle et l'acidité a presque disparu. Ce processus de "mousson" était et est toujours systématiquement copié par les producteurs indiens afin de correspondre au goût familier des voyages historiques vers les ports européens. Aujourd'hui, le processus de "mousson" consiste à exposer les grains de café non torréfiés aux vents humides de la mousson dans des entrepôts bien ventilés situés sur la côte ouest de l'Inde. Au cours du processus de 12 à 16 semaines, les haricots absorbent l'humidité par étapes, gonflent jusqu'à presque doubler leur taille d'origine et développent des couleurs allant de l'or pâle au brun clair. Le résultat final est une saveur spéciale et unique.

Colombie Excelso

Notre Colombia Excelso vient de la région de Santander, au nord-est de la Colombie. Le café est cultivé à une altitude de 1200 mètres au-dessus du niveau de la mer. Le café est cultivé à l'ombre, sous les arbres et les arbustes. La culture de l'ombre contribue à créer un environnement avec des températures plus stables et plus fraîches. À des températures plus basses, la baie de café mûrit plus lentement. Cela stimule le développement de sucres plus complexes dans le fruit ainsi qu'une maturation plus uniforme de la fève. Au total, la région de Santander compte environ 50 000 hectares qui sont utilisés pour la culture du café. Les plus de 30 000 producteurs de café représentent environ 5 % des producteurs de café au niveau national. La grande majorité des producteurs de café (55%) de Santander disposent de moins d'un hectare pour la culture du café. Il s'agit souvent de petites exploitations familiales. La plupart des producteurs ne disposent pas de leurs propres installations de transformation. Après une journée de récolte, les baies sont transportées vers un dépôt central où elles sont dépouillées de leur chair selon la méthode "entièrement lavées", puis séchées. Comme partout ailleurs dans le monde, ce type de petites entreprises familiales est de plus en plus menacé. Les parents vieillissent et les enfants n'ont aucun intérêt à reprendre les activités de café de leurs parents. Cette tendance va exercer une pression croissante sur la production de café en Colombie.